Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, glutensiz pəhrizin hər kəs üçün uyğun olmaya biləcəyini və bəzi insanlarda sağlamlıq problemlərinə səbəb ola biləcəyini, buna görə də diyetisyen ilə məsləhətləşərək həyata keçirilməli olduğunu bildirib.
Turkustan.az xəbər verir ki, Türkiyənin Ondokuz May Universiteti (OMÜ) Sağlamlıq Elmləri Fakültəsi Qidalanma və Dietetika Bölüm Başçısı Prof. Dr. Pınar Sökülmez Kaya, glutensiz pəhrizin müxtəlif xəstəliklərin, xüsusilə çölyak xəstəliyi, romatoid artrit (oynaq revmatizmi), fibromiyalji (toxuma revmatizmi), endometrioz (bir növ kist xəstəliyi), 1-ci tip diabet, tiroid xəstəliklərinin müalicəsində istifadə edildiyini bildirib.
Glutensiz pəhrizin əsas prinsipinin buğda, arpa, çovdar və bu taxıllardan hazırlanan heç bir qidanın istehlak edilməməsi olduğunu izah edən Kaya, "Qadağan olunmuş taxıllar istisna olmaqla, qarğıdalı, düyü və darı kimi özü olmayan taxıllar, qlütensiz dənli bitkilərdir. Bu taxıllar glutensiz pəhrizin müxtəlifliyini artırır və qida qəbulunu zənginləşdirir" dedi.
Günümüzdə məşhur olan qlütensiz pəhrizin xəstəlikdən başqa arıqlama məqsədləri üçün istifadə edilməsinin yanlış olduğuna işarə edən Kaya, belə davam etdi:
"Bu pəhriz sizi buğda, arpa və çovdar kimi qidalardan məhrum edə bilər. Buğda məhsulları ümumiyyətlə B qrupunun vitaminləri, dəmir, kalsium və liflə zəngindir. Buna görə də glutensiz pəhriz saxlayan insanlarda bu qidalar çatışmazlığı ola bilər. Bəzi Glutensiz məhsullar işlənmiş və yüksək şəkər ola bilər.Bu da çəki artımı və metabolik problemlərə səbəb ola bilər.Bəzi insanlarda bağırsaq florasının tarazlığını poza bilər və həzm problemlərinə səbəb ola bilər.Uyğun olmayan bir pəhriz ola bilər. Hər kəs. Ona görə də diyetisyen ilə məsləhətləşərək həyata keçirilməlidir. Hər bir fərdin ehtiyacları fərqlidir və fərdi sağlamlıq vəziyyəti, yaşı, cinsi və həyat tərzidir. Qida tələbləri tərz kimi faktorlara görə dəyişə bilər."
Kaya, glutensiz pəhrizin yüksək glisemik indeksi (karbohidratların qanda qlükoza səviyyəsinə təsirini ölçən bir sistem) və yüksək doymuş lipid tərkibinə görə piylənmə riskini artırdığını ifadə edərək, bunları söylədi:
"Müalicə olunan çölyak xəstələrinin bəzi alt qruplarında qida çatışmazlığı, xüsusilə aşağı səviyyədə lif, folat, vitamin B12, vitamin D, kalsium, dəmir, sink və maqnezium davam edə bilər. Qlütensiz bir pəhrizdə qida çatışmazlığının qarşısını almaq üçün vurğu edilməlidir. Tərəvəz, meyvə və paxlalı bitkilərin istehlakına qoyulur." Qlütensiz pəhrizlər enerji, yağ, karbohidrat və lif kimi qida maddələrinin balanssız qəbulu səbəbindən bədən çəkisinin artmasına səbəb ola bilər. Bu pəhrizə əməl edilərsə, qidalanma ilə birlikdə tətbiq edilməlidir.
Ölkəmizdə çölyak xəstəliyinə tutulma nisbəti yüzdə 1-3 arasında dəyişir. Çölyak xəstəliyi bağırsaqlarda qlütenə qarşı dözümsüzlük (bədənin qidanın tərkibindəki maddəyə reaksiyası) nəticəsində yaranan otoimmün xəstəlikdir. Bu halda immunitet sistemi tərkibində özü olan qidalara dözə bilmir və nazik bağırsağa zərər verə bilər. Çölyak xəstəliyi olanlar üçün qlütensiz pəhriz yeganə effektiv müalicədir. "Türkiyədə 250 min ilə 750 min arasında çölyak xəstəsi olduğu təxmin edilir".
Eltac/Turkustan.az
